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食物中的抗氧化剂

茶 :茶含有以单宁酸为存在形式的生物黄酮素,是一种非常好的抗氧化剂。意大利研究人员在实验中发现,喝下一杯浓红茶或绿茶后,血中的抗氧化容量能增加41%-48%。绿茶喝了30分钟、红茶喝了50分钟后,_nl中抗氧化容量达到高峰,并可使高水平持续一个半小时。一小包绿茶或红茶在150毫升的开水中,5分钟后其中85%的抗氧化剂可释放出来,再过5分钟另外的15%也被浸泡出来。

蔬菜和水果 :蔬菜和水果中含有几百种自然形成的抗氧化剂。多吃蔬菜和水果的好处是说不尽的。

维生素抗氧化剂:维生素E、维生素c和B胡萝h素都是极好的抗氧化剂。关于维生素抗氧化剂将在随后的章节中作较为详细的专题介绍。在此,提请读者注意的是,作为抗氧化剂的维生索与作为一般营养素的维生素有着不同的概念,作为抗氧化剂的维生素的摄人量比作为营养索需要的维生素推荐量明显要大。

  硒、锌、铜、锰、铁等这些体内必需的重要微量元素,参与抗氧化酶的合成,激活抗氧化酶活性基因而发挥抗氧化作用。
重视蔬菜、水果中的抗氧化剂

  蔬菜和水果

  中含有丰富的维生索c、维生素E和B一胡萝素等强抗氧化剂,除此之外,还含有其他具有很好抗氧化作用的营养物质,主要包括:花色苷。色苛在浆果和葡萄中含量丰富。研究表明,花色苷具有很好的抗氧化作用,能使遗传因子、细胞免受氧自由基的侵害,能有效预防癌症。专家还发现,花色苷能有效促进视力的恢复。

  生物类黄酮

  :这是一组很有效的抗氧化剂。能有效抵抗致癌物质,与维生素c有卧同效应,在多种水果中含有,但主要存在于柑橘类水果中,花椰菜、番茄、黄瓜中也存有生物类黄酮。

  姜黄素

  :姜黄素是一种强有效的抗氧化剂。常见于芥末、姜黄、玉米和黄色辣椒之中。

  番茄红素

  :番茄红素是一种强效抗氧化剂。番茄红素是“抗癌法宝”,对预防前列腺癌、乳腺癌、子宫癌、肺癌等具有积极作用。动物实验证明,番茄红素能有效降低肝癌发生率。番茄红索还能预防心血管疾病的发生,有效防止机体老化。番茄红索主要存在于成熟的西红柿中,番茄红素是脂溶性的,经过油炒的西红柿容易被吸收,煮熟的西红柿也比生两红柿多。西瓜、红色葡萄柚、番石榴、杏桃、木瓜中也含有番茄红素。

  叶黄素

  :叶黄素也是一种强效抗氧化剂,存在于多种蔬菜以及水果之中。叶黄素在加热过程中仍能保持稳定的性质,经过烹制不会被破坏。

  玉米植物黄质

:这是一种使玉米呈现金黄色的物质,它存在于菠菜、卷心菜、花椰菜以及豌豆之中。它具有很强的抗氧化作用。

 
信息来源:和泰电工材料   【更新时间:2014-9-25 20:29:00 】
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